Corso Biscotti Ghiaccia Reale
5 Dicembre 2025
Sei stanco di decorazioni che non reggono, di ghiaccia che si rompe o che ha un sapore troppo pesante? Questo corso intensivo di un giorno è la soluzione definitiva. Ti guiderò passo dopo passo nell’arte della decorazione con ghiaccia reale, partendo dalle fondamenta scientifiche della ricetta fino ad arrivare alle tecniche più sofisticate utilizzate dai professionisti.
★★★★★ (4.9/5 da 284 valutazioni)
Adela Breazu
Design Director
Il programma è strutturato per darti una padronanza totale della ghiaccia reale, dalla preparazione alla finitura.
MODULO 1: La Base Infallibile (Ricetta e Chimica)
Questa sessione è dedicata alla realizzazione della ghiaccia perfetta, stabile e gustosa.
La Ricetta Professionale: Partiremo dalla ricetta fondamentale: 100 gr di albume pastorizzato (liottizzato) e 500 gr di zucchero a velo. Analizzeremo la qualità degli ingredienti e la loro influenza sulla resa finale. Saranno fornite indicazioni precise per ottenere la proporzione ideale (5:1 tra zucchero e albume).
Il Segreto della Stabilità – Il Cremor Tartar: Scoprirai il ruolo cruciale di questo ingrediente. Non solo aiuta a sbiancare la ghiaccia in modo naturale, ma la rende anche più resistente e, soprattutto, ne elimina il retrogusto di uovo, contribuendo a una ghiaccia leggera e friabile al morso.
Lavorazione in Planetaria: Ti insegneremo l’uso corretto della planetaria con la frusta piatta (la foglia) a velocità bassa per circa 10 minuti. L’obiettivo non è montare la ghiaccia come una meringa, ma ottenere una consistenza stabile che sia la base per tutte le regolazioni successive.
La “Punta Dritta”: Imparerai a riconoscere la consistenza iniziale essenziale, nota come “punta dritta”. Questa stabilità iniziale è fondamentale per garantire che il prodotto finale non risulti duro o pesante.
MODULO 2: La Padronanza delle 3 Consistenze
Le consistenze sono la chiave di volta della decorazione. Imparerai a regolarle con precisione e in sicurezza, aggiungendo l’acqua gradualmente (goccia a goccia o usando un piccolo spruzzino) per evitare diluizioni eccessive.
Consistenza Dettaglio/Detail: Esercitazione pratica con la consistenza più soda, simile al dentifricio. Questa è l’unica adatta per contorni puliti, linee perfette, ruffles, fiori e dettagli fini che devono mantenere una struttura rigida.
Consistenza Ibrida: Una via di mezzo, con la consistenza di uno yogurt denso. Ideale per riempire aree più piccole e medie e per contorni che non devono essere troppo rigidi. Imparerai a misurarne la viscosità: mantiene la sua forma per circa 18-20 secondi.
Consistenza Flood (Fluida): La consistenza più liquida, indispensabile per il riempimento di aree ampie. Il criterio fondamentale è il tempo: una ghiaccia Flood perfetta si deve autolisciare in 10-12 secondi. Ti garantisce una superficie liscia e omogenea.
MODULO 3: Tecniche Avanzate, Colorazione e Finiture
Qui applicheremo la teoria alla pratica, imparando a gestire l’estetica finale dei tuoi biscotti come un vero professionista.
Colorazione Professionale: Scoprirai perché i coloranti in gel concentrati sono gli unici consigliati (offrono la migliore resa cromatica senza diluire eccessivamente la ghiaccia) e perché i coloranti liquidi a base d’acqua sono sconsigliati.
La Maturazione del Colore: Imparerai a gestire i colori forti (rosso, nero, viola, ecc.). Lasciando riposare la ghiaccia colorata per 10-30 minuti, i pigmenti scuri “matureranno” e intensificheranno il loro colore, facendoti risparmiare colorante.
Tecniche di Effetti Speciali: Esercitazione pratica per creare:
- L’effetto Marmorizzato (aggiungendo strisce di gel colorato lungo la sac-à-poche).
- L’Ombreggiatura/Degradé (sfumando tonalità diverse dal chiaro allo scuro).
- L’Effetto Perlato/Metallico (utilizzando le polveri lustre dust a secco o miscelate con alcool alimentare).
MODULO 4: Troubleshooting e Longevità
Questa è la sezione dove imparerai a correggere ogni errore e a conservare le tue creazioni.
Risoluzione Problemi:
- Cosa fare se la ghiaccia si addensa dopo l’aggiunta del colorante: mescolare e regolare la consistenza con pochissima acqua.
- Come prevenire e correggere la reticolazione irregolare (superficie non liscia), un problema spesso causato da punte sporche, pressione irregolare o consistenza sbagliata. Ti forniremo i rimedi pratici: usare punte pulite e setacciare la ghiaccia prima dell’uso.
Conservazione Ottimale: Riceverai le istruzioni chiare per conservare la ghiaccia avanzata in frigorifero (massimo 3 giorni con pellicola a contatto) e come conservare le decorazioni completamente asciutte fino a 6 mesi a temperatura ambiente in contenitori ermetici.
Ciao a tutti!
Sono Adela, Cake Designer, insegnante e orgogliosa titolare di Ady Cake Lab. La mia passione per la pasticceria è nata nel 2010, ma prima di dedicarmi completamente a questa splendida arte ho conseguito una laurea in Economia e Commercio in Romania. Per alcuni anni ho lavorato come impiegata amministrativa nel settore della grafica pubblicitaria, finché non ho seguito la mia vera vocazione.
Dalla passione al sogno realizzato
La svolta è arrivata con la nascita dei miei figli: ho deciso di inseguire il mio sogno e intraprendere un percorso di formazione intensivo per affinare le mie competenze. Ho avuto l’onore di studiare con grandi professionisti del settore, ampliando il mio bagaglio creativo e tecnico.
Formazione e specializzazioni
Inizialmente autodidatta, mi sono poi specializzata in decorazione, cake design, royal icing, pasticceria francese e contemporanea, senza dimenticare i dolci della tradizione. Ho dedicato anni alla ricerca di tecniche innovative e tendenze internazionali, creando così uno stile unico e riconoscibile.
Torte personalizzate e corsi di pasticceria
Oltre a realizzare torte personalizzate su ordinazione, oggi sono anche insegnante di pasticceria: tengo corsi in presenza per appassionati e professionisti, e a breve saranno disponibili anche corsi di cake design online, per permettere a chiunque di imparare le mie tecniche ovunque si trovi.
Bellezza e gusto insieme
Ogni dolce che realizzo è un’opera d’arte pensata con il cuore: estetica e gusto convivono in equilibrio perfetto. Per questo ho ideato ricette esclusive che smentiscono il mito secondo cui le torte decorate siano solo belle da vedere ma non buone da mangiare.
Il mio mondo
Ti invito a scoprire il mondo di Ady Cake Lab, dove la pasticceria artigianale diventa emozione, bellezza e sapore.
Durata del Corso
dalle 10:00 alle 16:00 circa
Pausa merenda inclusa
Dove si Svolge il Corso
Via Cristoforo Colombo n. 3 Sommacampagna ( VR )
cell. +393487103331
I Vantaggi per i Partecipanti
Arte e biscotti, non solo ricette.
- Tutta l’attrezzatura necessaria fornita in aula
- Una dispensa ricca di informazioni e ricette da conservare e replicare a casa
- Degustazione finale
- Un attestato di partecipazione ufficiale, che certificherà le competenze acquisite
- Assistenza post corso, per chiarire dubbi e ricevere ulteriori consigli
Perché Scegliere il Mio Corso
Questo corso è unico perché ti offre molto più dei semplici schemi di decorazione, svelandoti i segreti della ghiaccia reale che fanno la vera differenza nel mondo del cookie design.
• Ti insegnerò i miei “trucchi” con la royal icing: dalla consistenza ideale per ogni tecnica ai colori che restano vivaci. • Lavorerai in un ambiente creativo dove potrai sperimentare liberamente. • Tornerai a casa con competenze immediatamente applicabili per creare biscotti che sono autentici capolavori.
Il mio obiettivo è farti vivere un’esperienza davvero formativa e divertente.
A Chi è Rivolto il Corso
Il Corso Biscotti Ghiaccia Reale è l’esperienza ideale per chiunque abbia la passione per i dolci. È pensato per i principianti curiosi che vogliono imparare le basi della decorazione, per gli appassionati di cucina che desiderano scoprire nuove tecniche e per chiunque voglia trascorrere una giornata all’insegna della creatività e della convivialità.
Per garantirti la massima attenzione e un apprendimento efficace, abbiamo deciso di accettare solo un numero ristretto di partecipanti. Non perdere l’occasione di imparare: iscriviti subito al nostro Corso Biscotti Ghiaccia Reale e lasciati guidare passo dopo passo alla scoperta di tutti i segreti per creare decorazioni perfette.
